Barolo Riserva DOCG 2016 Cantine Borgogno

Ce Barolo Riserva présente une couleur rouge rubis vif, qui tend à grenat avec le temps. Des notes de fruits rouges, de fraises des bois et de mûres émergent au nez, associées à des nuances épicées discrètes mais bien perceptibles. En bouche, il est plein, enveloppant et chaleureux, mais c'est la note d'acidité qui lui donne cette fraîcheur qui le rend vraiment unique. Le tanin est doux et bien intégré, qui accompagne une finale d'une grande élégance, reflétant le véritable esprit d'un Barolo Riserva.

Barolo DOCG Riserva 2016

Le Barolo DOCG Riserva 2016 est un vin exceptionnel, composé à 100% de raisins Nebbiolo, provenant des prestigieux MGA de Cannubi, Liste et Fossati à Barolo. Le vin reflète la complexité et l'excellence de ces terroirs, alliant parfaitement les différentes caractéristiques de chaque vignoble.

Détails de fabrication

Les vignes sont exposées au sud/sud-est et sont situées à une altitude comprise entre 290 et 370 mètres d'altitude. Le sol est composé de marnes argilo-calcaires, qui contribuent au caractère distinctif de ce vin. Le système de conduite de la vigne est en Guyot modifié (archetto), avec une densité de 4 000 pieds à l'hectare. Les vendanges ont eu lieu entre le 12 et le 19 octobre.

Notes techniques

2016 a été une année de récolte exceptionnelle, connue pour être l'une des plus longues de ces dernières années. Après un début d'année doux et sec, fin février et tout le mois de mars ont connu une baisse des températures et des précipitations abondantes, favorisant une bonne réserve hydrique du sol et un débourrement précoce. Malgré un ralentissement des fonctions végétatives de la plante dû au froid "tardif", le climat estival a garanti une maturation complète des raisins, conduisant à des vins caractérisés par un excellent équilibre, des arômes importants et une grande structure.

Après une sélection rigoureuse des raisins dans le vignoble, le processus de vinification comprenait un éraflage, suivi d'une fermentation spontanée dans de grandes cuves en béton pendant environ 15 jours à des températures comprises entre 22° et 28°. Elle a été suivie d'une macération bouchon immergé de 40 jours, au cours de laquelle la fermentation malolactique a également eu lieu. Au printemps, lorsque les températures montaient, le vin était transféré dans de grands fûts de chêne de Slavonie, où il a mûri pendant 5 ans et 10 mois. Par la suite, un passage en béton suivi d'une mise en bouteille a eu lieu.

Caractéristiques organoleptiques

Le Barolo Riserva 2016 a une couleur rouge rubis avec des reflets grenat. Le nez révèle des notes de fruits rouges, de fraise et de mûre, avec une légère pointe d'épice. En bouche, le vin est ample, enveloppant, chaleureux, accompagné d'une agréable acidité qui lui confère une importante note de fraîcheur. Un tanin souple complète le tableau, menant à une finale d'une grande élégance.

Accords mets/vins

Ce Barolo se marie parfaitement avec des plats importants, tels que les plats principaux de viande piémontaise traditionnelle et les fromages affinés. Couvrant les traditions du monde, le vin se marie bien avec diverses préparations de boeuf telles que le pit beef de Baltimore aux États-Unis et le picanha au Brésil. Les recettes intéressantes incluent le café ou le picanha au chocolat. Après quelques années de vieillissement en bouteille, ce vin se prête parfaitement à une dégustation "méditation", peut-être accompagné d'un bon morceau de chocolat noir. Et bien sûr, c'est toujours parfait pour porter un toast spécial !