Derthona Colli Tortonesi DOC 2021 Cantine Borgogno

Ce vin a une couleur jaune intense, limpide et consistante. Le nez offre un bouquet complexe : dans les premières années émergent des arômes fruités de poire et de pêche, des arômes floraux d'acacia et d'aubépine, et des notes de miel et d'hydrocarbures. Le goût est sec, ample, chaud et doux, dominé par un équilibre entre forte teneur en alcool et forte concentration en acides organiques. Un corps équilibré et persistant est perçu, ce qui fait de Derthona un vin avec une grande personnalité.

Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona

Le Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona est un vin blanc exceptionnel entièrement élaboré à partir de raisins Timorasso. Ces raisins proviennent de vignobles situés dans les Colli Tortonesi et Monleale. Le vin reflète la complexité et l'excellence de ces terroirs, alliant parfaitement les différentes caractéristiques de chaque vignoble.

Détails de fabrication

Les vignes sont exposées sud-ouest et sud-est et sont situées à 250 mètres d'altitude. Le sol est calcaire limoneux, ce qui contribue au caractère distinctif de ce vin. Le système de conduite de la vigne est le Guyot, avec une densité de 5 000 pieds à l'hectare. La récolte a lieu fin septembre.

Notes techniques

Après la récolte manuelle, les raisins du Timorasso subissent une macération à froid pendant environ 3 jours. Ceci est suivi d'une décantation statique dans de l'acier et d'une fermentation spontanée dans du ciment à une température d'environ 17°C pendant 25 jours. Le vin est ensuite élevé en acier pendant 10 mois, suivi d'un nouveau vieillissement en bouteille pendant 7 mois.

Caractéristiques organoleptiques

Derthona a une couleur jaune intense, très claire. Le nez est complexe : dans les premières années on retrouve des arômes fruités rappelant la poire et la pêche, floraux avec des fleurs d'acacia et d'aubépine, du miel et des hydrocarbures. En bouche, le vin est sec, ample, chaud et doux, avec un bon équilibre entre forte teneur en alcool et forte teneur en acides organiques. Il n'a pas de bords, mais montre un corps équilibré et très persistant.

Accords mets/vins

Derthona se marie parfaitement avec des recettes riches, des plats de poisson comme les anchois et les pétoncles, mais aussi avec des apéritifs piémontais comme la salade russe et le veau à la sauce au thon. Excellent avec les plats principaux comme les fleurs de courgettes farcies, les légumes panés et les fromages bleus gras comme le Montébore. La grande variété de plats internationaux recommandés comprend la raclette française, l'escargot à la bourguignonne, la soupe à l'oignon française, le poulpe galicien espagnol, le skagenröra suédois, le flétan islandais Plokkfiskur, les samoussas indiens, le bœuf thaïlandais Yum Nua et les plats japonais préparés selon la méthode tempura.