MoraMora Malvasia Nera Salento IGT 2021 Cantine Paolo Leo

Moramora - Une IGP Malvasia Nera Salento Authentique

Profil du Vin

Considéré comme l'un des grands cépages indigènes du Salento, Malvasia Nera a toujours partagé le vignoble avec Negroamaro, contribuant à créer des assemblages d'une valeur particulière. Moramora est un excellent exemple d'IGP Salento produit avec des raisins Malvasia Nera.

Les raisins de ce vin proviennent de la zone rurale de San Donaci, dans la province de Brindisi, où ils poussent dans des sols à texture moyenne. Les vignes, conduites selon le système du cordon éperonné, sont plantées à une densité de 4500 pieds par hectare et produisent 2 kg de raisins par pied.

Les vendanges s'effectuent aux premières heures du matin, pour préserver la fraîcheur des raisins. La vinification se déroule en cuve inox à température contrôlée de 22-24°C pendant 8-10 jours, avec différents remontages et délestages pour une extraction technologique de la couleur et des tanins. Après le pressurage doux et le premier soutirage, le vin subit une fermentation malolactique. La maturation a lieu en barriques de chêne français de deuxième et troisième passage pendant 3 mois.

Notes de dégustation

Malvasia Nera Salento IGP Moramora a une couleur rouge rubis intense. Au nez, il offre des souvenirs de petits fruits rouges comme les mûres et les mûres, enrichis par des notes de prunes séchées et d'épices douces qui lui confèrent une profonde complexité. En bouche, il est long, doux et caractérisé par des tanins soyeux.

Couplages et service

L'arôme de Malvasia Nera di Moramora se marie parfaitement avec le ragù à cuisson lente, améliorant la structure du vin. Les meilleures braises de viande et un assortiment de charcuterie et de fromages font de ce vin un compagnon idéal pour la table. Il est recommandé de le servir à une température de 18°C, de préférence dans de grands gobelets qui favorisent son expression olfactive maximale.