Pintinox Excalibur Poele Profonde 24cm Fer

Pintinox prsente Excalibur , une gamme polyvalente adapte a tous les types de cuisine.

Caractristiques techniques de la Padella Fonda:

Pole a frire LIONESE: avec une paroi haute vase, elle est utilise pour la FRITURE, LA FABRICATION et pour certaines PRPARATIONS DE SAUT, ainsi que pour la FINITION des premiers plats.

mrites et dfauts du fer.

AVANTAGES: c'est un matriau conomique avec une haute rsistance aux chocs et a la chaleur, mme trs leve. Il ne craint pas la surchauffe: le mtal rgule la chaleur, empchant les augmentations soudaines de temprature d'affecter le rcipient, brlant les corps gras: pour cette raison il est idal pour la friture, car il limite la monte de l'huile au point de fume. Il est capable de sceller la surface de la viande, en vitant la dispersion des liquides internes (raction de Maillard). Ds qu'il est retir de la source de chaleur, le rcipient perd rapidement sa temprature, bloquant la cuisson. Ses performances s'amliorent avec l'usage et avec le temps: il acquiert des qualits anti-adhrentes suite au traitement de brunissage.

DEFAUTS: il est trs lourd et ncessite un entretien soign pour viter une oxydation qui n'est cependant ni dangereuse ni toxique.

UTILISATION: excellent pour tous les types de friture et pour la cuisson de viandes, poissons et lgumes grills.

MAINTENANCE: avant utilisation nous recommandons le traitement de brunissage, pour augmenter sa rsistance et dvelopper des proprits anti-adhrentes. Par la suite, il ne sera plus ncessaire de se laver a nouveau: une fois les rsidus de cuisson limins avec un chiffon ou du papier absorbant, il faut les frotter avec du gros sel et un chiffon solide, puis lgrement huiler pour viter l'oxydation de la surface.

Densit et conductivit thermique du fer.

LA CONDUCTIVIT THERMIQUE est la capacit d'un matriau a ragir uniformment et rapidement aux changements de temprature. Un matriau a haute conductivit thermique vous permet de rguler efficacement la temprature dans les diffrentes phases de cuisson et la rpartition homogne de la chaleur sur toute la surface du rcipient, en vitant les risques de brlures et de surchauffe locale. Une autre caractristique a ne pas sous-estimer est l'conomie d'nergie: un matriau a bonne conductivit thermique permet de rduire les temps de cuisson et donc d'conomiser de l'nergie.

Le POIDS SPCIFIQUE permet d'valuer le poids d'un matriau par rapport a un autre: pour la mme paisseur et les mmes dimensions, un pot en acier psera trois fois celui d'un aluminium.